超市裏，咝咝直往外冒冷氣的冷櫃裏的食物看起來很讓人放心，真的是這樣嗎？

　　“只要摸起來凍得硬硬的，就沒什麼問題。”很多人在挑選冷凍食品時，首先在意的是“硬度”。專家告訴你，選冷凍食品其實也有不少講究。上海冷藏庫協會劉龍昌秘書長說，要保證冷凍食品的品質和安全，最關鍵的是“冷鏈”不能斷裂，也就是說在食物的製造、貯藏、運輸（配送）、零售過程中，應始終處於受控的低溫狀態。

　　有些食品的包裝袋裏面或外面結著霜，食品摸起來也凍得硬邦邦的，其實這恰恰是不合格的冷凍食品，因為它的冷鏈斷過，結霜就是因為解凍以後又重新凍上了。有些冷凍食品，比如餃子、湯圓在包裝袋裏結成塊，也是“冷鏈”斷過的標誌。這樣重復解凍又上凍的食品不僅會縮短保質期，食品品質和安全也會受到影響，最好不要購買。自己在家中冷凍食品時，也要注意這個問題，最好提前把食物分成小塊，分別冷凍，一次吃多少解凍多少。

　　此外，劉龍昌秘書長說，超市裏敞口的冷凍食品櫃為了達到貯藏要求，都會在冷凍櫃口下面約5釐米的位置，標記一條“食物在此線以下貯藏”的標誌線或者叫警戒線，也就是說如果食物堆放過多，會堵住冷櫃的冷氣出風口，影響製冷，使食物難以達到應有的低溫貯藏條件。消費者在購買冷凍食品時，也要注意，如果食物堆放超過警戒線，是不安全的。

　　夏季氣溫高，冷凍食品的保質期可能會打些折扣，因此，消費者應儘量選擇距離生產日期近的食品，而且冷凍食品最好選冷櫃下層的，相對製冷效果好一些，品質更有保障。

　　買散裝食品一定要看保質期。6月1日起正式實施的《食品安全法》規定，自製食品和裸裝食品的保質期一般是兩三天，有些熟食常溫下的保質期只有4個小時，保質期一過，就必須立即下架。因此，消費者在購買這些食品時要記得看生產加工時間與保質期。
 

資料來源：http://big5.ifeng.com/gate/big5/book.ifeng.com/lianzai/detail_2010_11/10/3063210_68.shtml